斯金纳谈麦当劳的复兴之路
时间:2007年02月05日 作者:佚名 点击:
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uo;早上起床之后，如果不吃苹果，你就会有问题。”我们要提供多种选择，这样消费者会想，“我可以去麦当劳，因为那里的一些东西让我感觉很好。”但是我们还得记住自己的身份。我们是一家汉堡公司，那是我们的起点。
WSJ：其他公司都去除了食物中的反式脂肪，麦当劳为什么很难做到这点？
斯金纳：首先，你要考虑到麦当劳的规模。我们是一家庞大的企业。麦当劳落实及执行任何改革都需要花费一定的时间。其次，我们希望通过正确的方法来达到这个目标。
我们不想只做下意识的反应。在2002年的时候就曾发生过这样的情况。美国的业务部门认为他们已经解决了这个问题，并宣布方法。可是我们通过消费者测试发现食物味道不对。他们的解决方法还不成熟，因此我们不能执行。我认为，如果在减少反式脂肪的同时无法给顾客提供味道最佳的炸薯条，那么我们就不应该草率采用这种方法。
WSJ：炸薯条是最大的问题吗？
斯金纳：我们已经减少了其他产品中的反式脂肪。但是要想做到一点都没有，就要考虑很多因素：使用什么样的油，食品中含的油应该是多少。我们的供应商也应该参与到这个过程中来。如果通过换油来达到零反式脂肪的效果，结果却发现饱和脂肪酸增多，或者新油不太合适，炸薯条的味道也不对了，那么相应的问题就出现了。
WSJ：你对某些把肥胖问题归咎于麦当劳的批评作出了更直接的回应。你为什么决定采取尖锐的态度？
斯金纳：我不知道我已经对外界的批评采取了尖锐的态度。很多人热切地希望麦当劳提供符合每个人就餐要求特点的食品，我们十分欣赏这种热情，但是大多数时候，他们表达的内容与我们的食品质量没有实际联系，我们对食品安全有着极其高的标准。但是作为这个行业的领头羊，我们因此成了众矢之的。我只是觉得，这样是不公平的。
WSJ：你认为麦当劳会销售有机食品吗？
斯金纳：可能会。我们关注各个领域。如果消费者对那些更有利于健康的有机食品有需求，我们会全面采用。我们是以客户需求为导向的。我们对所有的东西进行衡量及测试。我们每天都与餐厅中购买炸薯条的消费者进行交谈。我们不光了解他们对薯条口味的评价，还要了解他们是否愿意再次购买这种食品。
WSJ：星巴克(Starbucks)有没有改变餐饮业的整体环境？
斯金纳：我认为，他们显然使大家注意到咖啡所隐藏的巨大商机。但是如果你实际去看一下它对餐饮业的影响，我想我还不能说它做到了这一点。
WSJ：你密切关注星巴克的发展吗？
斯金纳：我们密切关注所有公司的发展。星巴克是我们关注的一家公司，因为我们认为它非常成功。他们已经作了很多非常棒的事情，但是他们所做的很多事情我们已经作过，比如找到一个很好的概念，然后加以复制。
WSJ：麦当劳突然连续失去两名CEO后，你成为了这家公司的掌舵人。当时的状况是什么样的？
斯金纳：我当时非常非常伤感，不仅仅是因为公司失去了两位杰出的领导，还因为我失去了两位很棒的朋友。这也给麦当劳带来了重创，因此保持公司内部稳定在当时至关重要。公司能度过那个难关要归功于董事会，因为他们成功地掌控了公司的发展路线。
WSJ：在意外失去两位管理成员之后，公司采取了什么措施成功维持正常运转？
斯金纳：我的目标之一是在人才储备工作上做得更好一些。挑选那
WSJ：其他公司都去除了食物中的反式脂肪，麦当劳为什么很难做到这点？
斯金纳：首先，你要考虑到麦当劳的规模。我们是一家庞大的企业。麦当劳落实及执行任何改革都需要花费一定的时间。其次，我们希望通过正确的方法来达到这个目标。
我们不想只做下意识的反应。在2002年的时候就曾发生过这样的情况。美国的业务部门认为他们已经解决了这个问题，并宣布方法。可是我们通过消费者测试发现食物味道不对。他们的解决方法还不成熟，因此我们不能执行。我认为，如果在减少反式脂肪的同时无法给顾客提供味道最佳的炸薯条，那么我们就不应该草率采用这种方法。
WSJ：炸薯条是最大的问题吗？
斯金纳：我们已经减少了其他产品中的反式脂肪。但是要想做到一点都没有，就要考虑很多因素：使用什么样的油，食品中含的油应该是多少。我们的供应商也应该参与到这个过程中来。如果通过换油来达到零反式脂肪的效果，结果却发现饱和脂肪酸增多，或者新油不太合适，炸薯条的味道也不对了，那么相应的问题就出现了。
WSJ：你对某些把肥胖问题归咎于麦当劳的批评作出了更直接的回应。你为什么决定采取尖锐的态度？
斯金纳：我不知道我已经对外界的批评采取了尖锐的态度。很多人热切地希望麦当劳提供符合每个人就餐要求特点的食品，我们十分欣赏这种热情，但是大多数时候，他们表达的内容与我们的食品质量没有实际联系，我们对食品安全有着极其高的标准。但是作为这个行业的领头羊，我们因此成了众矢之的。我只是觉得，这样是不公平的。
WSJ：你认为麦当劳会销售有机食品吗？
斯金纳：可能会。我们关注各个领域。如果消费者对那些更有利于健康的有机食品有需求，我们会全面采用。我们是以客户需求为导向的。我们对所有的东西进行衡量及测试。我们每天都与餐厅中购买炸薯条的消费者进行交谈。我们不光了解他们对薯条口味的评价，还要了解他们是否愿意再次购买这种食品。
WSJ：星巴克(Starbucks)有没有改变餐饮业的整体环境？
斯金纳：我认为，他们显然使大家注意到咖啡所隐藏的巨大商机。但是如果你实际去看一下它对餐饮业的影响，我想我还不能说它做到了这一点。
WSJ：你密切关注星巴克的发展吗？
斯金纳：我们密切关注所有公司的发展。星巴克是我们关注的一家公司，因为我们认为它非常成功。他们已经作了很多非常棒的事情，但是他们所做的很多事情我们已经作过，比如找到一个很好的概念，然后加以复制。
WSJ：麦当劳突然连续失去两名CEO后，你成为了这家公司的掌舵人。当时的状况是什么样的？
斯金纳：我当时非常非常伤感，不仅仅是因为公司失去了两位杰出的领导，还因为我失去了两位很棒的朋友。这也给麦当劳带来了重创，因此保持公司内部稳定在当时至关重要。公司能度过那个难关要归功于董事会，因为他们成功地掌控了公司的发展路线。
WSJ：在意外失去两位管理成员之后，公司采取了什么措施成功维持正常运转？
斯金纳：我的目标之一是在人才储备工作上做得更好一些。挑选那
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