误入圈套之后 身价却升到百万

    北京商人李德义2000年前做建材已赚得百万身家，可突然间却关了建材店卖起了完全不懂的小鱼头？为啥，这还得从他的一次就餐说起。

　　李德义：“到东直门去吃饭，发现了这个鱼头火锅，外面大约有20几个人在排着队，所以我就走了，过了两天呢我又来到了这家餐厅，结果七点半还是排队。”

　　又没进去，这可激起了李德义的好奇心，转天晚上八点多李德义第三次来到这家鱼头火锅店，这次他排的号是56号。此时，火锅的味道倒成了其次，李德义的脑袋开始飞快算账。

　　李德义：“我当时就推理了，一定是前面当天晚上所有的台位已经全部坐满了，排队排了56桌，那么他自己的本身呢，大约50来张台，而且鱼头的消费的价格呢，是每斤38块钱，再加上中午呢，所以就相当可观了。”

　　市场上便宜的鱼头，做成火锅后价格可以成倍翻，这是竞争激烈的建材生意没法比的，李德义开始盘算起自己的资金及回报。三天后，李德义踌躇满志的关掉建材店，找到火锅店老板想加盟。从此后，这麻麻辣辣的鱼头锅竟把李德义的日子折腾得是大风大浪大波大折，最终竟和自个儿选的东家做成了对头。

　　李德义：“前面马上就要到了，这有个大店，12000平米，他跟我一样做的是同类火锅，原来是我的合作伙伴，现在是我的竞争对手。”

　　这就是当年李德义扔下建材生意极力加盟的火锅店，根据双方合同，李德义付出加盟费而总公司负责管理，所有原材料按照公司规定价格从总公司购入，李德义自觉得这合同很合理，虽然事后他为此悔恨不已，但在这一年，他很兴奋的投入了自己的全部资金在北京的东南西北一口气开了四家店。

　　李德义：“四家店开了以后，伴随着生意的红红火火，心里也是急切的盼望，觉得投资啊，收回的越快越好。”

　　就在李德义全力以赴运作着自己的鱼头火锅店的时候，一群和他一样也是加盟这家鱼头火锅店的人自发秘密的聚到了一起，同时也向李德义发出了邀请，开业后的第8个月，李德义踏上了前往会议地点火车。

　　李德义：“去了以后全国30家连锁店的合作方谈到几个问题让我很吃惊，你比如说这个火锅底料的问题，成本10元一斤，卖到连锁店是26元，宽粉可能成本也仅仅是接近2块钱一斤，可是卖到店里都是4块多一斤，很多成本在增加，那么就面临一个问题，有些店，店里面是亏损，可能连锁公司靠这个配送，却在赢利虽然有的店经营比较好，危机随时可能发生。”

　　精于算计的李德义马上算出如果利润过低的话，菜品的配送完全可能让他破产，然而暂时还很红火的生意让李德义尚存一丝侥幸，但就在这一年，一场鱼头火锅的风潮席卷了全国，仅北京鱼头火锅就如雨后春笋般大大小小开了上百家，李德义的生意受到了明显的冲击，他开始感受到压力，这时，一个加盟商们要求总公司重新制定加盟标准的请愿书签名活动也在秘密进行，请愿书传到北京后，李德义毫不犹豫的签了字，万万没想到，这一次他却引火上身。


　　服务员：“当时好像是我们是四点上班吗，我们那个时候在做准备工作。”

　　李德义：“突然间，总公司事先买好两百张的火车票，租好旅游公司的大巴轿车，分别停在我店的门口。”

　　厨师：“以前公司的老总，叫全部到门口集合。”

　　李德义：“要求员工在几分钟之内，打理好行李，带好一切物品回四川。”


　　这一切正发生在晚上的就餐高峰之前，所有员工在没有任何通知的情况下被总公司紧急撤回四川，这是总公司对李德义参与签名、起哄的报复。

　　李德义：“一共原来两百个员工啊，只剩下40个，这样我就，当时冷静了一下，就和他们说，打电话，所有员工，从各个店里面立即打车，奔向亚运村店。”

　　亚运村店是李德义最大也是生意最好的一个店，没有员工，投巨资建的店面将是一个空壳，面对对方的釜底抽薪李德义要尽全力保证这个店的正常运营.服务员：“都召集在亚运村了，说自己能干什么，你自己就做。”



　　厨师：“当时啥东西都没收拾，就打车过来了。”

服务员：“我当初都不会用刀，但凉菜组都没人，我就开始切菜，拌菜，凉拌菜好不好啊，客人也没说什么。”

李德义：“灯哗的一下就点亮了。”

李德义：“没想到这样我们还能正常营业，当时心情有一种胜利感。”



　　这一夜，李德义和自个儿选的东家算是彻底决裂了，一番算计让他加盟了火锅店，而失于算计又让他告别了加盟店，这次跌倒李德义决定不再依附别人，他要自创品牌。

李德义：“以前合作的过程中我仅仅负责投资，突发事件以后，第一个问题全力以赴恢复经营，接下来就必须开发研制火锅底料，我也在思考企业的核心是什么，这是个特色餐饮，火锅，就在它的一盖汤里面。”

康熙微服私访，有一天走到四川境地，突然间，天上下起了倾盆大雨，恰好旁边有一个小茅草屋康熙就敲门，发现一个老头，当时正好赶上午饭的时间，桌面上摆了一盆蟹，康熙吃完了蟹以后，就觉得非常非常的好吃，老头说我姓李，康熙就称这个蟹叫李老爹香辣蟹，说若干年前，四川各地再现李老爹香辣蟹。

李德义另立门户的第一件事就是杜撰一个传奇故事培育品牌，再一个就是要推出特色菜——香辣蟹，但要想抢占市场，蟹的口味必须独一无二。

李德义：“我们这个火锅，是四川的特色风味餐厅，他的故乡就是四川，那怎么办。我就到了四川，到了重庆，到处吃去考察。”

员工：“我们是去了四个人，四个人呢，每天就是这个吃那些东西，重庆火锅呀，麻辣的这些，每天最少有吃五六顿，最后吃的我们满肚子全是火锅的油水，吃别的都吃不下去了。”

麻麻辣辣，辣辣麻麻，为了一种独特的麻辣，李德义跑遍了四川，尝遍了巴蜀，没多久，他就带了一个人回到北京。

员工：“通过朋友介绍找到专门制作底料的一个大厨吧，厨师，通过李总跟他沟通一下，把他挖到我们公司来了，这个配方确实是当时只有他一个人能做出来。”

　　高薪把人挖到了北京后，李德义在乡下成立研发机构，专门研制鱼头和香辣蟹底料，上百次试验后李老爹火锅底料正式出炉，万事俱备，在距离那场釜底抽薪半年之后，李老爹香辣蟹正式登上京城餐饮舞台。然而，本想打个翻身仗的李德义却在香辣蟹推出的第一天先让市场给打了一记耳光。

李德义：“第一天有的时候一个店里卖五斤，第二天卖七斤。”

员工：“一天一二斤我们都卖过一个店，感觉那时候自己不抱很大希望。”

让李德义哭笑不得的是虽然挂出了香辣蟹的牌子，但顾客还是习惯性的点这里的鱼头，而经服务员介绍品尝了香辣蟹的顾客又对其口味大加赞赏,索性,李德义决定培训服务员大力推蟹.

大厨：“从缅甸过来，五分钟， 32种调料，独制秘方，这也是我们的特点。”

李德义：“听清楚了吗？听清楚了，就考核了，假如我就是那个就餐的客人，你们怎么向我来介绍，你先来说一下，王娜说一下，为什么要用缅甸的蟹？”

要想刺激顾客先刺激自个儿的员工，李德义许诺员工

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