打造菜品的阅读力
时间:2008年01月25日 作者:王锡城 点击:
加入收藏 有效营销
能够为她说话的人文和历史背景，在寻找砂锅菜的历史进程中那些最具销售力的背景的时候，我们惊喜地发现：砂锅烹饪乃为中华古传名肴。粘土质陶器餐具是人类生活中最早产生和应用的餐饮器具，它起源于数千年前新石器时代。陶鬲、陶鼎等粘土质陶器，为早期人类健康、社会进步作出了巨大的贡献。河南新郑县及河北武安县出土的陶器中，就有类似现在砂锅的陶器，考古学家推测距今已有8000多年的历史。明清以来中国砂锅煲馔的烹制技艺已趋炉火纯青，清乾隆六年（公元1761年）北京“砂锅居”酒楼开业，以砂锅菜蛮声海内外，达官贵人和民间百姓趋之若鹜。上个世纪60年代周恩来总理还勉励“砂锅居”的厨师和服务员要继承和发扬砂锅菜肴，做好服务工作。这些宝贵详实的历史史料加上静蓉砂锅14年的市场历练和沉淀，成了静蓉砂锅的文化根源！ 在历史的郎朗晴空里来定义静蓉砂锅菜肴的精神气质就非常容易了：生命的质感，美味的奢华，历史的流唱，在凝练了真谛的背后，愈加显得美好。味道、营养、气韵,蕴藏于一个个形态各异、色彩异同的砂锅，不动声色、不露锋芒、淡定自若、大智若愚！并将此美食寓意人的精神气概，作为营造餐厅氛围的主画面，非常吸引人的眼球，引发深思。 让菜品表达独特的见解 ——泥藏香型，原生美味 我们为静蓉砂锅菜品的自我表现锻造了12个字：色、香、味、型、意、养、料、温、价、量、器、境。从原料采购到菜样出品整个过程严格监控，并邀请食客作为督察员不定期进行质量追踪，以保证12字方针的真正落实到位。比如我们在菜品色彩上的要求是：保证一道菜品都必须有自己的精神气色，从色彩上可以看出原料是否新鲜和安全，要有食物的原生色，通过色彩能引发食欲；对菜品与器皿的搭配、器皿与器皿之间在餐桌上的搭配，都必须科学而艺术；为保持菜品的应有温度，餐厅还专门订购了一批温暖一个冬天的电铁炉；而在菜品给予食客的情调上我们则充分考虑菜品与整个就餐环境在视觉文化上一致性和相融性，为食客营造丰富的享受空间。 为了让食客在选择菜品上不浪费过多的时间，我们对静蓉砂锅原有的菜品线进行重新规整，从300多道砂锅菜品精简为80多款，使每一道菜品都能激发出食客冲动的欲望。在菜品营销上则力保经典菜、主推创新菜、创造流行菜，让食客感觉得到系列菜品的一致性和创新性。 最重要的一点是，通过对静蓉砂锅器皿的物理属性、以及主力菜品中原材料生长环境的研究发现，静蓉砂锅菜肴蕴藏有泥土芳香的原生味道，而且有多款菜品具有这种味型特征（如招牌菜“竹珍小熊掌”中就有取自完全埋藏在泥土之中还没有破土的竹胎盘），这一珍贵的营销资源成就了静蓉砂锅菜馆在餐饮市场砂锅菜系中独创一派的领袖气质，排他性的菜品定位呼之而出：“泥藏香型、原生美味！” 打造菜品的阅读力 ——一道好菜品就是一首散文诗 为了让食客对静蓉砂锅菜馆的菜品、环境、服务和文化产生浓厚的阅读兴趣，结合砂锅菜“泥藏香型、原生美味”的美丽定位，餐厅的形象定位凝炼为两个字：诱派。在主力菜品包装、就餐环境氛围营造、对外营销道具、办公事务用品、广告宣传上，通过突破常规
-
注意：本网所刊登的文章，均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。