金福饺子人家的华丽转身
时间:2008年01月25日 作者:冯启 点击:
加入收藏 有效营销
服务员帮着别的酒厂偷偷卖酒，换取高额的开瓶费。由此看来，腐败肯定不是一个环节的事情了！所以后来真的发现酒店入帐的各类肉价和菜价都高于市场零售的5%，更不用说大量采购的批发价了。
3. 菜系没有特色，主食独尊包打天下。哈尔滨的东方饺子王开得十分红火，就在于除了饺子一绝之外，几个主打拼盘和凉菜特色鲜明。而金福的菜系大众化很明显，大师傅洋洋洒洒能做几十道菜，每道菜都稀松平常，毫无特色，酒店也没有刻意推广，导致来客点完主食，对其他的菜系兴趣很淡，因此消费潜力很低，甚至有的顾客根本不点菜。这对服务人员多、面积大、经营费用高的庞大酒店来说，不能不说是一道烦心难以下咽的苦菜花。
我觉得有这些就够了，任何一个酒店有这几条枷锁，都是很麻烦的事情。虽然金福不存在客源的问题，但都不是有效客源，因为消费潜力低，并不能给大酒店贡献利润。虽有人气的旺兆，但一样是苦涩的。
于是我果断谏言金董三点：停业整顿、重新定位、重新装修。金董也果断的答应了：没有利润折腾个啥，停业！
经过原班人员和酒店高管组成项目组的一顿乱抬杠式的头脑互动，我们的新定位终于获得通过：那就是定位为中高档饺子类酒店，主要目标消费群为全市的商务聚会、商务宴请、家庭聚会、生日宴会等等。平均消费按照每个60元起，大厅消费可以保持在40元左右的水准，保留一部分散客和原有客源的人脉。包房压缩为30个，整个二楼都设为包房，一楼只设两间包房，给上楼不方便的家庭聚会使用。包房最低人数为6人，最低消费为400元，自带酒水加收20％的服务费。
酒店的装修完全改变了旧有的风格，一改旧日的朴素风格，变得金碧辉煌起来。我们请了国内著名的书法家题写了酒店的匾额，并制成精美灯箱。从外观上看，能清楚的感觉到酒店的档次和气派。进入大厅拐过威武的屏风，我们看到右侧整齐的大厅排列桌椅，靠窗的都是四人台，其他的是八人台摆陈；屏风左侧是明台点菜，主打特色菜为果木烤鸭、熇大鹅、酱牛肉、东北拉皮、豆豉苓鱼油麦菜、萝卜牡蛎汤，三荤二素一汤。
在装修期间，我们开始招聘人马，在酒店高管强烈要求下，我们保留了原有不到2成的老员工。在我看来，经历过腐败熏陶的人，不如招聘新人教育来得踏实。于是我们更换了后厨，实行了承包制。其他如人力资源、大堂经理、采购都是新招的，老班人马都只能做库管、收银之类的工作对于采购系统，我们实行了招标制度，对于肉类、青菜类、调料类、酒水饮料类统统实行招标，这样杜绝了腐败，也有利于管理。
有了前车之鉴，我们深知管理对酒店的重要性了。而中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是大师傅一把大勺定乾坤。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象更是难以保证，经常会发生问题，甚至威胁餐馆的生存。
因此酒店开业前夕，我们花重金聘请了酒店管理专业公司负责员工
-
注意：本网所刊登的文章，均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。