烘焙连锁,慎行高端
时间:2008年01月22日 作者:焦珍 点击:
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了不少的礼品店铺，其定位也非常准确，针对高端客户，只做礼品。当然，礼品中有高价位的产品，也有低价位的产品，只是相同或相似的产品比其他品牌卖得贵一些而已。
误区二，高端=高档装修。正是因为这一误区，让天食把店面装修得富丽堂皇，投资可观，踏进了亏损泥潭的第一步。高档装修固然挺好，但也要看是否合适于产品所处的市场环境和投资回报，盲目的讲究高档投资，弄得装修折旧太大，店面经营迟迟不能收回投资，成为企业的沉重包袱；在安徽淮南也有这样一间连锁烘焙面包店，投资近百万元，装修了一间高档奢侈的大型店铺，由于缺乏充分的市场调研，定位不明确，经营年余，目前每月的销售收入仅五万余元，不仅投资无法收回，每月还亏损一万多，可谓惨淡经营、惨不忍睹。
误区三，高端=好产品。现在的市场到处叫嚷着同质化，烘焙也是如此。市场经济的今天，将产品做好，已经不是什么优势的东西了，而是进入市场的首要条件。做高端产品，必须是高度瞄准目标人群，理解并靠近其生活方式。尤为重要的是，感受他们的消费行为与消费心态，提供与目标人群相吻合的产品。天食在定位之前，考虑的只是自己的感受，至于消费者的心态，他们并没有真正理解。比如，最近有一款叫做北海道的面包，尤其风行，一个小小的面包，竟然可以卖到20元，可谓“实在是高”。凭心而论，这面包确实好吃，而且营养也不错。再有，乳酪蛋糕、蜂巢蛋糕、杂粮吐司、全麦面包等，都是富裕阶层健康理念下的首选产品。
误区四，高端就是将服务员打扮得另类前卫，吸引更多的眼球。其实不同的行业，是有不同的属性的。就食品而言，信赖、亲和才是关键的。烘焙连锁完全可以将店员服装与品牌的定位传播结合起来，打出差异化，但决不是怪异化。比如，餐饮业的麦当劳、肯德基、蓝与白，连锁烘焙业的彩蝶轩、好利来，都只是将服装更加体现自己的品牌特征而已，绝非以怪取胜。
对此，管贞福先生综合行业各专家的观点，从烘焙业的角度，提出了对于高端的见解。天食的管理者也逐渐从高端的误区中意识到企业调整的方向。高端须从以下几方面来理解：
首先，定位于高端的品牌，店面形象、产品包装、店员服装都要赏心悦目，带给消费者纯美的享受。为什么人们坐在五星级酒店的大堂时，会觉得心情舒畅？为什么镜头中那位美丽的女子从衣橱里取下那条阿玛尼的裙子时，会觉得生活都随之舞动起来？
其次，企业对品牌建设的投资要充足，须提取1-2%的预算来支持品牌建设。品牌建设是一个日积月累的过程，且需历久弥新，那就注定了企业对这方面的长期投资，并要有合理的比例。
第三，塑造积极的、正面的、亲和的、健康的品牌公众形象。品牌如人，需要心与心的交换。品牌的形象注定了品牌的生命力。
店面服务的绝对能力也是决胜终端的关键。绝对能力不是指一个人或是店面某个领导者的能力，而是团队！
提升公司服务的能力，这可能是许多连锁经营企业所忽视的。读者也许会疑惑，店面服务的能力不就是公司的服务能力吗？不是！公司内部的服务能力，决定了店面服务的能力；可以想象，一个从不准时的物流系统，一个对产品缺乏全盘计划
误区二，高端=高档装修。正是因为这一误区，让天食把店面装修得富丽堂皇，投资可观，踏进了亏损泥潭的第一步。高档装修固然挺好，但也要看是否合适于产品所处的市场环境和投资回报，盲目的讲究高档投资，弄得装修折旧太大，店面经营迟迟不能收回投资，成为企业的沉重包袱；在安徽淮南也有这样一间连锁烘焙面包店，投资近百万元，装修了一间高档奢侈的大型店铺，由于缺乏充分的市场调研，定位不明确，经营年余，目前每月的销售收入仅五万余元，不仅投资无法收回，每月还亏损一万多，可谓惨淡经营、惨不忍睹。
误区三，高端=好产品。现在的市场到处叫嚷着同质化，烘焙也是如此。市场经济的今天，将产品做好，已经不是什么优势的东西了，而是进入市场的首要条件。做高端产品，必须是高度瞄准目标人群，理解并靠近其生活方式。尤为重要的是，感受他们的消费行为与消费心态，提供与目标人群相吻合的产品。天食在定位之前，考虑的只是自己的感受，至于消费者的心态，他们并没有真正理解。比如，最近有一款叫做北海道的面包，尤其风行，一个小小的面包，竟然可以卖到20元，可谓“实在是高”。凭心而论，这面包确实好吃，而且营养也不错。再有，乳酪蛋糕、蜂巢蛋糕、杂粮吐司、全麦面包等，都是富裕阶层健康理念下的首选产品。
误区四，高端就是将服务员打扮得另类前卫，吸引更多的眼球。其实不同的行业，是有不同的属性的。就食品而言，信赖、亲和才是关键的。烘焙连锁完全可以将店员服装与品牌的定位传播结合起来，打出差异化，但决不是怪异化。比如，餐饮业的麦当劳、肯德基、蓝与白，连锁烘焙业的彩蝶轩、好利来，都只是将服装更加体现自己的品牌特征而已，绝非以怪取胜。
对此，管贞福先生综合行业各专家的观点，从烘焙业的角度，提出了对于高端的见解。天食的管理者也逐渐从高端的误区中意识到企业调整的方向。高端须从以下几方面来理解：
首先，定位于高端的品牌，店面形象、产品包装、店员服装都要赏心悦目，带给消费者纯美的享受。为什么人们坐在五星级酒店的大堂时，会觉得心情舒畅？为什么镜头中那位美丽的女子从衣橱里取下那条阿玛尼的裙子时，会觉得生活都随之舞动起来？
其次，企业对品牌建设的投资要充足，须提取1-2%的预算来支持品牌建设。品牌建设是一个日积月累的过程，且需历久弥新，那就注定了企业对这方面的长期投资，并要有合理的比例。
第三，塑造积极的、正面的、亲和的、健康的品牌公众形象。品牌如人，需要心与心的交换。品牌的形象注定了品牌的生命力。
店面服务的绝对能力也是决胜终端的关键。绝对能力不是指一个人或是店面某个领导者的能力，而是团队！
提升公司服务的能力，这可能是许多连锁经营企业所忽视的。读者也许会疑惑，店面服务的能力不就是公司的服务能力吗？不是！公司内部的服务能力，决定了店面服务的能力；可以想象，一个从不准时的物流系统，一个对产品缺乏全盘计划
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