“老掌柜”酒楼品牌推广与营销策划实录(下)

(接上期)
四、价格
据咨询机构调查：
*  深圳中档酒楼的人均消费尺度为70-80元。
*  深圳高档酒楼的人均消费尺度为130-160元。
*  川菜在消费者心目中单菜价格最低价为8-9元。单菜价格最高价为70-90元。
*  32.3%的消费者去酒楼消费的人均消费尺度为61-100元。
1、价格战略：中高档
2、价格战术：
A、实际价格：80元/人（大厅）、100元/人（包间）。
B、竞争对手价位：a. 老四川（50—60元/人）湘鄂情（50—70元/人）、西南饭店（60元/人）。b. 中档川湘类酒楼大厅一般在60元/人，中档粤菜一般80—120元/人。  
C、消费者心理价位：偏高。
D、总体评价：“老掌柜”环境是超一流的，菜品是一流的，卫生也是一流的，服务也是一流的，价格稍高一些应该是无可厚非的，因为它是高附加值的，所以“老掌柜”有信心一问市就能跻身深圳中档酒楼的前两名位置。
 
五、渠道
据咨询机构调查：
消费者选择酒楼：28.5%的人是通过朋友介绍；22.3%的人是工作和生活就近；21.7%的人是因为习惯了；16.8%的人是因为看到酒楼形象好而来的。
由此可见：
*  酒楼的口碑十分重要。
*  酒楼的选址要选离消费者群体工作和生活近的地方。
*  在服务方面要加强与消费者的沟通和情感交流，培养消费习惯。
*  酒楼的内外形象也是酒楼吸引力的一个关键。
 
1、渠道战略：短渠道直效营销。
2、渠道战术：
A、消费者资料库的建立
消费者资讯是整合营销传播的基础，谁了解消费者需求，谁就掌握了市场，所以资讯库的建立举足轻重。凡第一次来“老掌柜”的，都应按会员登记制度登记，填问卷卡，可获得一张有积分功能的会员卡，消费者每消费一次，积分卡在电脑中都有显示，我们可以通过电脑对消费者的消费行为进行细致的研究分析，另外我们还要和他们定期保持联络，及时得到反馈信息输入电脑，使这资讯库越来越详实，越来越丰富，甚至我们可以为某些人提供针对性的专门个性化服务。
B、团体消费
与周边各企事业、单位公司建立好关系，提供面值卡或签单服务，定期小聚、联谊。
C、电话订座
“老掌柜”会员都可以通过电话或传真为直接订座，十分方便
D、网上订座
“老掌柜””开展网上订座服务，更快

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