“老掌柜”酒楼品牌推广与营销策划实录(上)

="http://www.em-cn.com" target="_blank">营销、网络营销等各种手段延展成“老掌柜”的品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。
三、连锁战略原则：
为了加强事业发展进程，“老掌柜”可以品牌效应为核心动力，以深圳的“老掌柜”为模版，始终以统一、标准、系统、规范的整体向前飞速发展，创造更大的规模效应和效益。
 
看得准：“老掌柜”的定位方略
一、消费人群定位
据咨询机构调查：
* 在深圳的云贵川西南人63.5%的人首选川菜为最高；其次喜欢川菜的为湖南、江西、安徽、东南沿海、台湾、东北、西北、中原、两广、海南、港澳人。
* 总体来看，47.4%的被访者“请客吃饭、商务应酬”首选粤菜、其次选川菜、湘菜、潮州菜、客家菜、东北菜。
* 就菜系而言，粤菜的家乡因素最少，除此以外，来自各地消费者都会选择自己的家乡菜，喜欢川菜的原因就在于它的“辣”。
* 月收入在2200元左右的消费者首选川菜消费。
* 酒楼消费买单者69%是属个人支付。
* 57.8%的消费者通常是2-3位就餐，43.5%的消费者通常是4-6位就餐。
 
根据上述调查结果分析研究，“老掌柜”将消费人群定位如下。
1、从籍贯来看：
深圳的云、贵、川西南人是目标消费群，深圳的湖南、江西、安徽、东南沿海、台湾、东北、西北、两广、海南、港澳人等为潜在消费群
2、从年龄来看：25—45岁为主群体
3、从消费力来看：月收入2000元以上的各种职业的人士为主流。
4、从动机来看：酒楼各方面综合因素符合自己和客人的身份、面子消费为多。
5、从品位来看：对川文化有认同感的中产阶层中具有中高品味的人群为主流。
 
二、选址定位与商圈分析
据咨询机构调查：
* 深圳知名度较高的中档酒楼分别为客家王、好世界、天天渔港、老四川等。
* 以地方特色见长的酒楼有客家王、老四川、湘鄂情等。
* 堪称深圳老字号的酒楼有客家王、老四川、天天渔港。
* 上菜速度最快的酒楼有客家王、好世界、天天渔港、老四川。
* 服务较好的酒楼有好世界、老四川、天天渔港。
* 最适合商务、交际的酒楼有老四川、好世界、西南饭店。
* 管理较规范的酒楼有好世界、老四川、食通天。
根据上述调查结果分析研究，“老掌柜”将选址定位如下。
“老掌柜”川菜酒楼确定在红桂路长城酒店旁，位于罗湖和福田的交界地带，地处闹市区，毗临地王，兼顾两区，地理得天独厚。（详见深圳商圈分布图）
以500米商圈半径来分析，“老掌柜”川菜酒楼的周边有司法局、税务局、市府机关、武警六支队、市建设集团等企事业单位；有天地大厦、中原大厦、西湖大厦、银荔大厦、原野大厦、国际信托大厦等大型写字楼；有振业商业城、地王信兴广场等大中型商业网点；有银行、金融证券、职工宿舍和园岭等中高档次的居民住宅小区，所以无论是中午还是晚上，稳定的消费群的基础是庞大和厚实的。     

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