五把火点旺宝全烧烤
时间:2007年12月14日 作者:冯启 点击:
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店就轰然迸盘，那是最令人痛心的事情了。
经过项目组和宝全由高管组成、张总带队的协调组的共同努力，过渡期的整顿服务方案出台了，大致内容如下：
１． 增加对后灶、大堂和服务人员的培训，把服务的具体时间标准、处理流程等充分固定下来，把这些标准和服务结合起来对工作人员进行考核和奖惩，并明确了晋升和淘汰的机制。
２． 增加了服务人员、烧烤大师傅和助手的编制，一些如改刀、穿串等工作环节，局部实行外包，既简化了管理又提高了效率。
３． 基于工作时间的高粘度、夜晚工作时间长、工作环境脏、油烟大等行业特点，实行招聘员工以外地员工为主，尽量统一住宿管理，大力欢迎有初中以上学历的年轻农民工。这样能稳定烧烤店的人员流动，而且这些农民工能吃辛苦，工作敬业，赚钱劲头足。
４． 逐步提高服务质量，我们甚至提出了“木讷－傻笑－微笑”的三步走的软性提升策略，尽管张总尴尬了好一阵子。
精确定位：第一名的奥妙
不光是在哈市就是在全国，四层楼能容纳２５００人同时就餐的烧烤店也是很有规模的。遗憾的是张总自以为酒香吸引酒人进巷的梦想一直无法真正的实现，就是连哈市很多喜好吃烧烤的人也对宝全知之甚少，这不能不说是宝全的遗憾和张总的失误。
面对哈埠众多的烧烤店，大型烧烤店在价位上没有优势，但经营费用却十分高昂，所以提高大型烧烤店的入座率是至关重要的，首要的是提高其知名度，让更多的人慕名而来，逐渐培养出稳定的忠诚消费者。而提高影响力和知名度首要的有个易于传播的主题，这就是酒店的定位。
哈尔滨的会友轩烧烤店以历史悠久、连锁店多而出名；１６０烧烤连锁以价格便宜、服务快捷闻名。而宝全烧烤虽然没有连锁的覆盖面，但单店规模绝对是第一的，四层楼2000多人的就餐规模堪称龙江之最，因此号称最大也不为过，因为无数事实证明，人们对第一名有着极深的印象，第二第三就没有那么幸运了。因此我们制定了详尽立体的整合营销和传播方案，同时配合菜品的改革和促销规划一起进行，目的是提高酒店的知名度，同时通过提高服务质量、充实菜品特色等等逐步培养忠诚消费者，让人们看到一个全新的宝全烧烤。
特色营销：没有特色的不要
因为菜品的特色是最容易被消费者直接感知和认可的，所以在逐步提高服务细节的
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