黄酒遭遇四大难题
时间:2007年12月05日 作者:《食品商》张建生 点击:
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酒的口感创新和消费引导是未来发展的大趋势，可是今年的市场相对低迷，说明还是出现了问题。另外，还有很大一批喜欢传统口感的忠实消费者（福建老酒更是如此），他们认为传统的黄酒就应该是醇厚的、甘洌的，而不应该是淡而无味的。究竟什么是真正的黄酒？几千年来的传统站不住脚了吗？谁来坚守传统意义上的黄酒？口感的创新还是基于传统工艺前提下的简单稀释，究竟如何从酿造工艺上达到具有科技含量的创新，是行业普遍关心的问题，至今没有找到答案。 在我们大肆宣扬黄酒文化传统的时候，梦想给消费者传递一种更加健康和时尚的生活方式时，我们发现，黄酒竟然失去了它的本来面目。酒度低了，口感变了，饮用的方式也变了，连我们自己都不敢相信。黄酒，你还是黄酒吗？ 张建生，winemien@sina.com
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