长沙市快餐业市场现状与发展趋势
时间:2007年07月27日 作者:李令开 点击:
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自2006年以来，除了西式快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客继续稳步扩张之外，本土的德克士、旺角清粥、兰州拉面、台北豆浆、华人蒸有味也加快了圈地的步伐。与此同时，长沙的快餐行业也涌现出众多的新面孔：2006年9月桂林人快餐集团旗下“粉库”开业；2006年11月，湖南好的快餐开始供餐；2006年底，中国餐饮业四十强之一的上海“吉祥馄饨”登陆长沙；2007年初，长沙达人餐饮服务有限公司（达人美食）成立；2007年3月，“红锦鳞”便当开张；2007年4月，麦克基快餐启动；2007年5月，国际快餐巨鳄“赛百味”登陆星城；2007年6月，“快口快乐快餐”闪亮入市…… 加上松花江饺子馆、华南小吃、花街铁煲仔、长沙又一村快餐、大娘水姣、味千拉面、湖南丽华快餐、康点、甘长顺、杨裕兴、德园等诸多企业以及各路游击队，长沙快餐业呈现出堂食与外送、中式与西式、传统与现代、高档与低档纷繁生动的市场格局。 一、长沙快餐行业现状 在湖南省政府积极稳妥地推进餐饮行业的快速发展、大力提升消费性服务业的湘菜产业发展政策下，湖南省商务厅“通过大力扶持湘菜龙头企业，重点支持那些初具条件的餐饮和湘菜加工企业发展连锁经营和集团经营，打造湘菜餐饮航母。” 2006年湖南省餐饮零售总额突破380亿元（2007年有望突破450亿元），同期长沙市拥有140亿的市场。在这140亿当中，快餐的贡献不超过30%。而商务部的调查数据显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50％以上。显然，长沙市快餐行业只能用三个字来描述：“小”、“散”、“差”。 小——规模小 曾几何时，又一村从香港引进快餐生产设备，最辉煌的年头营业额达4000万元，跻身国内快餐四强之列，但这已成过眼云烟。2006年除去食堂承包业务，又一村快餐外送收入仅200万出头。 号称湖南快餐正规军的湖南丽华快餐，自2004年进入湖南长沙以来，收入在2005年冲上了410万的高点后，2006年收入也停留在300万以下。 金太阳下属的“蒸有味华人”应该算得上是长沙近两年来快餐业中的一个亮点，2006年本打算在省内发展至40家门店，可也由于多方面的原因放弃了这个计划。 横看一下浙江宁波。2000年，宁波的快餐连锁店还只有2～3家，现在宁波市快餐连锁店已有200多家，且绝大多数是宁波本地的快餐企业名下的连锁店。营业额上亿的本地中式快餐连锁企业就有五家，分别是“来必堡”、“顺旺基”、“新四方”、“好味当”和“华必和”。宁波的企业已开始受邀参与制定指导中式快餐业发展的行业标准。 散——气势散 与其他城市快餐企业蓬勃发展不同，长沙的快餐企业并未显露出应有的朝气和气势。 自长沙七彩江南秀餐饮集团加盟丽华快餐以来，由北京丽华派来三任老总，但始终未能将之发展成为七彩江南的核心业务。除了品牌未有强大的号召力外、菜式搭配鲜有创新，尤其是配送环节的承诺（半小时送到）越来越难实现。更严重的是，湖南丽华在与合作伙伴关系上的硬伤开始显现出来。丽华快餐强调的是无店铺外送，他们寻求的基地又是在本地企事业单位食堂的基础上改造而成，而追求外送的效益和堂食的满意在很大程度上是对立的。丽华选择的毫无疑问是前者，这就造成了对业主单位福利和尊严的损害。所以，丽华的气象店到期后未能续约只好转移，粮油店近期可能也会面临相似的结局。上述被动的撤出给湖南丽华2007年的发展抹上了一层淡淡的阴影。 又一村作为国营长沙市饮食集团属下的快餐企业，也已老气横秋。近两年由于经营不善背负几百万的债务，乃至亮相
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