保留传统还是以变应变——“二锅头”改变香型的调查与思考
政策聚焦：北京某二锅头酒厂的产品打入了南昌，但是不久当地经销商就发现南昌的消费者虽然喜欢二锅头但不太接受二锅头的香型，于是厂家根据商家的要求将二锅头调成了浓香型。
可信指数：9.0
背景简述：二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。二锅头酒是中国酿酒史上第一个以酿酒工艺命名的白酒，因其生产的酒在蒸酒时掐头去尾留中段，俗称“二锅头”。二锅头同汾酒一样是清香型白酒中的典型代表，很符合北方人特别是北京人的口味。同时因其价格便宜而在北京、内蒙等地的中低档白酒市场中有很大的走量。这几年北京一些二锅头企业也推出了高档的二锅头，比如红星酒厂推出了红星珍品二锅头，牛栏山推出了精品二锅头，但二锅头清香型的特点并没有改变。
政策解读：北京该酒厂将二锅头的香型做了调整显然是为了迎合市场的需求。许多二锅头酒厂的实力比较有限，在白酒品牌竞争激烈的今天将产品打入外地市场实属不易。根据市场需求对产品口感进行调整是二锅头酒扩大和稳定外地市场的一个策略。因为北方和南方对白酒的口感有不同的要求，在北方销量较好的二锅头到了南方就会有些不适应。
政策评析：每种酒都有自己的个性和特点，比如茅台就是酱香型，泸州老窖就是浓香型。如果茅台变成了浓香型它也就不被称为茅台了。二锅头有自己的独特工艺和口感特点，如果轻易改变了它的特点是否会影响市场销量呢？白酒是一个传统的产品，但是市场是千变万化的，面对不断变化的市场，二锅头是继续保留传统还是以变应变呢？
白方观点：
“变”是为了更好地生存
北京某酒厂销售经理：白酒市场竞争日趋白热化，许多白酒企业都感到了前所未有的压力，包括北京众多的二锅头酒厂。在这种情况下企业必须得做出相应的调整。将二锅头的工艺和口感在不违背传统酿造工序的前提下稍微做出调整，对企业和消费者都有好处，消费者可选择性更强了，企业也可以更好地生存下来。
北京永乐店酿酒厂阎经理：为了适应市场的需要，许多老名酒都在香型上进行了创新，比如茅台开发出了浓香型的茅台液，郎酒推出了浓香型的郎泉。北京诸多的二锅头酒厂也应该如此。二锅头是根据工艺命名的，只要原来的工艺不变，口感做出调整也未尝不可，这种变化如果做得好的话其实就是对老工艺的延伸和创新，企业就可得以到更好的发展，值得大家鼓励。但做得不好的话就会有“挂羊头、卖狗肉”的嫌疑，对二锅头会产生负面影响。
清除扩张之路上的障碍
河北石家庄华夏酒业李经理：二锅头改变香型是受市场形势所迫。受市场需求的影响，除了北京的红星、牛栏山等几个大企业以外众多的二锅头酒厂大量出现，这些企业由于处于发展初期所以大部分还是在北京当地销售，但是随之而来的是这些企业均遇到了不同的阻碍：一是许多白酒品牌都把北京作为重要战略基地，广告、促销在京城大量出现，一时间这些企业感觉像是狼来了，市场形势十分严峻，而选择走出去无疑是一条必走的出路。二是二锅头本身大部分是低档酒，本来利润就较低，但是竞争的激烈性导致各家企业利润变得更小，所以只有去开拓新的市场。三是一部分规模较小的企业在当地不受认可，而二锅头这种酒的工艺又比较出名，利用这一点到外地拓展市场可能容易些。
但是二锅头清香型的特点在有些区域不太适应，成为了扩张之路上的障碍。从北京的这家企业来看如果真的在香型上调整成功了，无疑是清除了扩张之路上的障碍。
适合市场的就是正确的
中国食协白酒专业委员会马勇会长近期在接受我刊采访时表示：决定品牌成败的主要因素其实就是酒的感官质量，这一点直接影响着酒的销售量。感官质量主要体现在色、香、味、格几个方面，只要这几方面符合消费者的要求这个酒就有旺盛的生命力。消费者日益理性起来，不符合消费者口感的必定要遭淘汰。
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