张老板兵败土家烧饼之惑
时间:2007年04月07日 作者:庞亚辉 点击:
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几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、 “土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”等打着各种品牌，并冠以“东方式比萨”广告语、拥有相似店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼”！ 老张开了个土家烧饼店 自退休后，老张就不甘寂寞，一直在啄摸着能找个事干，一可以发挥余热，二可以从经济上更加独立，不给子女增加负担。老张起初接触土家烧饼是在2005年下半年，上海探亲的时候。在徐家汇附近一个不足十平方的土家烧饼小门店，任何时候都有排着长龙等待购买的人群，甚至把隔壁卖肉夹馍的生意都给影响了。老张外围观察和计算了一下，照这样的情形，这家店每天至少要卖3000张烧饼，按照每张2元计，一个月就是18万元营业收入，扣除材料成本、经营成本、店面租金、加盟费等，保守估计2个月可以收回投资，此后每月纯利润6万元肯定有保障。 老张非常慎重，做决定前都会仔细推敲，毕竟投资都是血汗钱。回到合肥后，老张做了几个事情：一、核算成本与收益。合肥的店面租金、人员工资和店面装修与上海比较起来要低很多，而固定不变的因素就是加盟费、烤箱的采购费用、烧饼的销售价格等，这样算来，每月至少比上海少开支1-2万元，这就无形中贡献了利润。但是一个值得考虑的因素，即烧饼销量的问题。上海是个大都市，人口密度大、天南海北各类人口味变化大而且喜欢尝新鲜，而合肥人口少并且相对固定，口味相对单一，饼子的销量不可能与上海相比。于是，老张的销售预期是每天能够销售1500张饼子，两个月盈利，每月能获得3万元的纯收益。二、选择加盟方式。市场上的各类品牌都采取了加盟连锁的方式，一般品牌加盟授权费用3-5万元。老张心里非常清楚，加盟费的多少已经不是主要问题，关键要看授权方的经营理念、管理方式，以及对品牌有没有一个系统的维护和提升的构想，最关键的是授权方不能一味的试图通过此种方式圈钱，而是合作双方能够一起赚钱，共同成长。老张选择了上海的一家授权方作为自己的上游合作伙伴。三、店址的选择。类似烧饼这样的快速消费品，即时性消费非常明显，要么临时充饥，要么尝鲜，店址选择非常重要。老张重点考虑两个因素，1、要选择商业消费区，人口密度要大、流动性要强；2、街道不能太宽阔，宽而无市，车流也不能太多，要尽可能缩短与消费者接触的距离。最后，老张在距离淮河路步行街不远处的宿州路上选择了店面。 选择吉日，老张的土家烧饼店于2005年12月28日开张。在开张的前两个月，生意确实不错，时逢寒冷的冬天，手捧热气腾腾的烧饼，不少消费者确实能够找到不少异样的感觉。 然而，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎开始预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚了，消费者尝鲜的热情开始褪却！而一些网站上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖土家烧饼的配方和相关文件资料，更进一步注定了“土家烧饼”走向衰败。老张也同样遭遇了春天里的“寒冬”，面对高昂的店面租金和稀少的购买者，4月上旬，老张不得不打出“本店转让”、“设备转让”的广告牌。 老张的宿命？ 老张怎么也没有想到，自己花费那么大的心思所追求的项目，在如此短的时间内就宣告退场，虽然没有赔钱但也没有赚到什么钱。那么，老张为什么会失败呢？到底是什么原因造成的呢？有如下几个原因：
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