“川府王”魂牵梦萦深圳(上)--“老掌柜”酒楼营销策划与品牌推广实录
时间:2007年04月01日 作者:联纵智达/黄焱/李天保 点击:
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深圳人的心目中是属于低档菜系，选料粗，用油重，是闷热油腻的环境印象。真正的中高档川菜酒楼还没有，这就是老掌柜的商机。
（3）湘菜在深圳比川菜要厉害，占有率略大些。中高档有福青龙为首，中档有湘鄂情等来稳住阵脚。许多北方人和四川人把湘菜作为非粤菜的首选，主要是因为她吸收了粤菜和川菜的做法，口味变得较为温和，但又不失特色，另外服务和卫生也仅次于粤菜，所以湘菜火爆。
(4）北菜中东北菜和京菜并肩作战，尤其以全聚德、朋门、天池等酒楼来担纲，但都兼营相当大比重的粤菜来平衡市场需求，全聚德的档次、口味、卫生和服务可能和高档粤菜相抗。
（5）其他菜系以平价的自助火锅最为火爆，如玖玖隆、元太祖等，他们的竞争力就在于品种和价格。
综上所述：老掌柜选择深圳充满机遇和挑战，深圳餐饮市场是不饱和的，空间很大，各菜系的竞争也极为残酷，所以找准定位切入，满足目标消费群的需求，是老掌柜的慎重明智之选。
窥探：“川王府”的底气
1、“川府王”在四川经营川菜火锅已有多年，在餐饮经营的经验和资金的储备方面，都有深厚的积累，所以对于在深圳的投资预算应是宽余的。
2、老掌柜来自四川，非常熟悉四川文化，具有广博的文化资源。
3、老掌柜的厨师和服务员都可以从四川招，成本低而且保质保量，所以人力资源优势明显。
4、老掌柜对于筹备酒楼所需的硬件构想和物品的采购指导，都轻车熟路，很地道。
5、老掌柜的顾问资源也极为丰富。
窥视：“川王府”的雄心
1、“川府王”把深圳作为事业发展新的生长点，希望通过与顾问公司的合作建立先进科学的品牌、营销和管理控制的模式体系，并以连锁战略的形式拓展全国。
2、老掌柜力争两年内就做到深圳川菜第一品牌和非粤菜为首选品牌。
3、老掌柜通过一、两年的积累，并伺机拓展广州、北京、上海等城市，开连锁分店。
4、老掌柜餐饮事业还将向粤菜、京菜等其它菜系进行品牌延伸，最终力争做中国餐饮业的金字招牌。
5、老掌柜待时机成熟，还将以品牌强势渗透到食品行业，如老掌柜米酒等等，再创新高。
窥见：“川王府”的难题？
1、深圳川菜消费市场到底有多大？前景如何？
2、在这么激烈的餐饮市场竞争中，凭什么立足？
3、深圳的消费者到底具有何种消费习惯？要不要兼营其它菜系？对川菜是继承一贯还是改良参半？
4、应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力？该确立何种主题风格，才能吸引消费者？如何进行
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