餐饮奶的发展之路
1．产品需要创新。产品其实是最大的短板，但却被很多企业所忽视。目前在餐饮奶行业中产品同质化颇为严重，从产品的品类、口味到包装出奇的相似。几乎所有的企业都以乳酸菌饮料为主力产品，笔者品尝过所有品牌的系列产品，坦率的讲口味的区别是微小的，很难说哪个品牌在品质上更具优势，如果一个企业的产品不具备优势，要想取得竞争优势的难度可想而知。企业若不被市场所淘汰、不被竞争对手甩掉，就必须在产品创新上下足工夫，不断的推陈出新使产品升级，眼光要放长远，不要抱着曾经辉煌的产品不放。本人认为在餐饮渠道不止只适合销售乳酸菌饮料，在消费更为庞大的零售市场，乳酸菌饮料市场份额极低，仅仅是各大品牌的延伸和丰富产业结构的产品，在快速消费品行业中，即便是不同的渠道，产品需求也不会有如此天壤之别的反差，所以特制鲜奶和酸奶不一定就没有市场，尤其是刚进入餐饮渠道的乳品巨头，本可以利用其它品类所积累的成熟的工艺技术、良好的口碑效应以及强势的品牌知名度等优势资源快速切入市场，而不必处处尾随，在新的销售领域中用自己最不善长的产品和该领域领先者争夺市场胜算几何？另外一点同样非常重要，同一品牌系列产品的价格体系过于简单，不同的产品几乎都在同一价格区间，极大的限制了销售额提升，不论高档或中档餐店，其消费群体的消费习惯、消费心理及预期消费额度均不相同，一种销售价格尤其是高端价格注定只能吸引一部分消费者，所以要在短期内提高销量，丰富产品价格体系来满足更多的消费者需求是较佳的选择。包装问题同样不容忽视，我们都知道，一个优秀的产品加上低档的包装，其结果只能产生一个中庸的产品，其它方面的努力都将前功尽弃，企业应深入的研究和设计更能够吸引消费者眼球及区别竞争者的外包装，时尚化的包装风格在其它领域均取得良好的效果，乳品行业可以借鉴，摆脱一贯的四平八稳之品牌形象，颠覆目标消费者仅为中年人的尴尬局面，吸引更多年轻消费者的选购，扩宽消费者的年龄层次。
2．促销呼唤专业。由于餐饮渠道的运营模式和流程体系均相对易于操控，故企业在精细化管理方面存在不足之处，销售促进尤为如此。企业通常会委派二三十名年轻靓丽的促销小姐派驻到重点客户进行殖〈傧⑶姨峁┏９娴拇傧罚龃硕选Ｊ紫人得饕坏悖傧范源俳返南勖挥斜厝坏牧担丝筒换嵋蛭ɑ蜓袒腋咨嫌∮衅放频腖ogo而消费该品牌，企业制作促销品多为了取悦酒店或干脆就是自我安慰。人员促销确实对提升销量起到了重要的作用，
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