不必说巴氏奶比UHT奶好
在好长的一段时间内笔者都在关注巴氏奶和UHT奶的文章，自“禁鲜令”5月31日发布再次推迟执行以来，好像巴氏奶阵营在竭力宣传其巴氏奶比UHT奶如何更有优势？如何的更营养？不少乳业专家、奶协、乳企还在很多报刊、杂志、网上撰文说巴氏奶比UHT奶好，从多角度，引经据典，就其成份、理化指标上论证说明，但话分两头说，确有那个必要吗？还有的地方举办巴氏奶发展论谈，欲把UHT奶企业和其产品拒之门外，敢问没有“禁鲜令”之前，谁在宣传UHT奶的坏？都在说好吧，当个别的严重影响到自身利益时，问题总是暴露得比任何时候都快，此前UHT奶是空前的辉煌，回头一看又有多少企业今天没有两种奶都在生产的，谁好谁坏能自说其圆吗？
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巴氏奶和UHT奶在加工方式上确实是存在差异化，巴氏加工最大限度地保持了牛乳原有的风味，但不至于好得上了天，企业同为生产两种奶，同在一片蓝天下谁非要说谁好呢？要正解看待这两种加工方式，尽最大可能告诉消费者让他们去评说和选择，没有必要斗得你死我活。
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传统的巴氏杀菌消毒法自19世纪中期以来一直被视为食品科学的一项重要突破，而随着无菌加工技术和包装在20世纪40年代的出现，为食品科学带来又一次革命。1989年，无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。现在这项技术不仅应用在乳品加工，很多食品饮料都在采用， 利乐包装的饮料太多了。这种加工和包装也有很多优点：产品保质期长、灭菌效果彻底、运输携带方便、包材质地好、存贮方便，还其中三个基本条件：首先是产品（牛乳）本身无菌；二是包材无菌；三加工环境无菌（无菌封闭灌装）。从灭菌上来看，巴氏奶最高达到99.9999℅，而UHT奶最高达到99.999999℅， 据丹麦阿拉食企业近日在欧洲进行的一项AIM(Academic Inclusive Momentum)调查显示，西欧UHT奶的销量近年来成倍激增。在过去的三十年里，UHT奶正以100%的增长速度占领着西欧一半的牛奶消费市场。即便是像荷兰、德国和比利时这样有着悠久传统乳业文化的国家，UHT奶也正越来越受到市场的垂青。而在全球其他地区，UHT奶的销售也呈上升趋势。在西欧国家从1974年到2000年的UHT奶市场份额从16%上升到54%，其中有传统乳业文化的荷兰、德国、比利时等国表现不俗。在德国，每销售出3升牛奶中就有2升是UHT奶。在比利时， UHT奶更是在牛奶消费市场中占主导地位。这都充分说明UHT有着较强的活力，而不是像某些专家所说未来将是巴氏奶的天下，更有些专家说：“巴氏奶是金，UHT奶是铁”。又如关于学生奶方面，国家曾明文规定：凡国家学生饮用奶计划规定供应商必须使用UHT超高温灭菌和无菌包装，因为只有这样才符合学生奶计划“安全、营养、方便、价廉”的八字基本方针。这也再次证明一点，UHT奶有着重要的地位。
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奶粉、UHT奶、巴氏奶，要说谁好谁坏不是简单的定论，考核指标不一样怎能定论呢？是各有千秋，每种类别有着不可替代的市场，作为奶业工作者角度来讲就是如何倡导更多消费者重视饮奶，发展有民族特色的奶业，为建设社会主义新村添砖加瓦；为奶业的繁荣贡献力量，不是相互攻击，最终自我攻击，不能简单说哪一种加工奶好哪种奶坏？就拿奶粉来说，这是婴儿和老人是最爱的。婴儿需要配方奶粉，因为生理原因不同于成人，其理化指标要求不同于成人；而老人觉得奶粉实惠、经济、冬天喝更理想。年轻人觉得喝UHT奶时尚，你就是给他说100遍，可是就不接受；又如户外考
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