关于“中式快餐经济学基础”的对话
乔赢：河南红高梁快餐连锁有限公司总裁
夏河：郑州纺织工学院工商系经济学副教授
夏河：自红高梁向麦当劳叫板起，一个以红高梁为标志的中式快餐热已露端倪。一时间，“红高梁不仅是一种经济现象，也是一种文化现象”的美言不胫而走，“中华传统文化博大精深的魅力与中华饮食传统不可替代的风格”的赞誉令人沉醉。但我以为，人们既不能用孔孟之道来解渴，也不能靠唐宋遗风来充饥。说到底，红高梁现象是现代生活中的一种商业现象。红高梁以及中式快餐这一新兴的事业要取得成功，靠的只能是符合现代人口味的产品与服务，符合现代商业规则的营销与管理。遗憾的是，关于中式快餐的文化学理念已被炒得沸沸扬扬，而关于中式快餐的经济学精神则缺乏起码的研讨与开掘。听说乔赢君一直对经济学有浓厚的兴趣，你创办红高梁公司，除了从中华五千年餐饮文明汲取营养，是否还从经济思想中获得启示?今天借《销售与市场》一方宝地，想请您谈谈。
乔赢：在我看来，自斯密以来的经济学可以归结为关于如何节约时间这一最稀缺的资源的科学。记得盛洪在《经济学的精神》一书中提出了这样的问题，假如你我长生不老，我们的行为会和现在有什么不同?显然，我们会大大放慢做事的节奏。我们突然拥有了无限的时间，一顿饭可品尝它三天，一次会可聊上它半年，是无须快餐业，无须时间表的。在希腊神话中，有一个故事很有味道，说的是多情的太阳神阿波罗与凡人伊达斯争夺少女玛尔珀萨，在朱比特的裁决下，由玛尔珀萨来选择，结果少女选择了凡人伊达斯。她知道，阿波罗青春永葆，但自己终会衰老，倒不如与凡人一起白头偕老。神仙拥有无限的时间，他们的爱情容易贬值。这一故事告诉我们，时间的有限性正是我们这个世界为什么存在价值的根源。价值的本质是时间的有限性。从斯密开始，经济学就把时间作为价值的尺度。人们在这个世界上忙碌，说到底都是在尽量合理分配自己最稀缺的时间资源。幸运的是，我们有了快捷地为人们提供餐饮服务、为你节约最有价值的时间资源的快餐业，我自己所从事的正是这一行业。面对西洋速食业对中国餐饮市场的冲击，我以为我找到了表达自己民族情感与时间意识的切入点。
夏河：在许多场合您都指出，快餐业是餐饮业的现代分支，您说您的中式快餐理论从中国传统饮食风格与现代西方工业节奏中得到启示，试图一方面在向传统饮食文化的回归中寻找快捷，一方面在对现代工业文明的趋同中保留人性。你何以能在这两个相互矛盾的支点上跨时空地建构智能型餐饮文明的大厦?
我们知道，传统意义上的中餐，食品制作虽缺乏分工却一人多能，制作工艺虽缺乏标准却极具艺术性，消费节奏虽然缓慢却富有享受。我不知八大莱系何以能快速浓缩为一碗羊肉汤?而西方速食业却有着与中华传统饮食慢功夫完全不同的节奏：技能简单却高度分工，制作规范却工具多样，品种单一却批量生产。麦当劳式风格齐一的西洋速食，尽可看做是福特流水线上风格齐一的汽车的翻板，其工业化生产、标准化流程、低成本运作、大批量生产，是快餐业成功的关键。由于中式餐饮业缺乏现代工业尤其是食品机械行业的支持，其工业化程度尚处在很低的水平，在这么一种约束条件下您提出的“适度工业化原则”难道不是不得已而为之的无奈?
乔赢：我不同意这一点。在创办红高梁快餐连锁公司之时，我就一直在思索中式快餐的发展道路问题。“红高梁挑战麦当劳”，不是一句简单的口号，它背负着五千年中华餐饮文明的智慧与当代中国人的民族情感，包含着向麦当劳学习并超越西方工业文明的决心，它是中华餐饮文明的现代觉醒。中式快餐业走的既不是传统饮食的老路，也不是在重蹈西洋速食的覆辙。毫无疑问，西方速食给人以方便快捷，但同时也伴随着工业文明带来了机器对人的奴役、选择性的贫乏、创造性的丧失以及营养性失调。工业文明最大的代价是人性的丧失。马克思的异化论，绿色运动，新儒学，马尔库塞
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