南派果酒 路在何方

　　华南广东、广西、海南、福建等省份，生长着大量营养丰富、口味独特的荔枝、芒果、菠萝等亚热带水果。近年来，随着三农政策的落实以及开发亚热带水果的兴起，将亚热带水果酿制成具有独特地方风味的果酒渐成热潮，其中的典型的代表就是荔枝酒。由于所酿果酒原料皆为生长于南方的亚热水果，与原料为枸杞的宁夏红、杞浓形成鲜明区别，一般称其为南派果酒。

　　2005年，南派果酒开始发力，其表现为：第一，酿造工艺技术不断取得突破。如汕头雅园公司的100%全汁低温发酵技术在国内同行业处于领先水平；第二，生产能力不断扩大。其中惠来帝浓公司投入亿元巨资，形成了年产上千吨的生产能力；第三，果酒新品种不断涌现。除常见的半甜、甜型、干型果酒以外，先后开发出荔枝蒸馏酒、冰酒等酒种；第四，不断向外开拓市场。果酒企业积极参加糖酒会，进行展示和招商。部分企业在广州、深圳等城市打造样板市场。　　

　　2006年，市场上却开始传来个别南派果酒市场开拓遇阻的消息。犹如一名拳击手拉开架式挥出重拳，却一拳打在棉花上。具体表现为第一，产热销冷，生产能力增长很快但是市场销售始终不温不火，企业生产能力闲置，个别企业甚至出现资金困难，只能维持简单再生产。第二，果酒市场教育和普及迟缓。大部分消费者对果酒缺乏知晓和认可。第三，部分企业市场开拓进展不大，样板市场未能按预期启动，招商较为困难企业开始收缩战线。　　

　　南派果酒，是否真的遭遇遭遇迷惘。　　

　　四大瓶颈　　

　　广东省酒类行业协会果露酒分会专家莫耀清认为“南派果酒中个别企业遇到困难，但是整个行业的发展是健康的。作为一个小酒种，果酒近年才开始崭露头角。而以荔枝、杨桃、菠萝为原料的南派果酒只是果酒大家族中的一朵小葩，自身很弱小，在发展中遭遇曲折也是必然。”确实，遭遇迷惘并不可怕，关键是摆正心态，分析原因，找出对策。这样才能早日走出迷惘。　　

　　瓶颈一：工艺、技术尚待成熟　　

　　曾经供职于楼兰、新天等葡萄酒企业的惠来帝浓公司副总经理关昕认为，作为果露酒中的一个类别，南派果酒在工艺、技术上都是参照葡萄酒工艺、技术相关标准来执行的。但是亚热水果的甜度普遍较高，加之南方气温偏高，新鲜水果储存时间短，要求高，这样决定了南派果酒在酿造工艺技术上有很多难关需要攻克。虽然实现了运用低温发酵技术产出了100%全汁干酒的突破，但是和葡萄酒生产工艺、技术相比“行业整体基础性工艺技术仍有待提高”。有行业人士告诉笔者“果酒这几年在工艺技术上的进步，仅仅是基本解决了高端产品以前不能喝，现在可以喝，而且能够储存3年的问题。”　　

　　笔者了解到，南派果酒阵营中除汕头雅园、惠来帝浓、顺昌源、岭南为多等几家公司采用现代工艺生产全汁干酒以外，很多企业只能生产甜酒、半甜酒。有的企业还在生产浸泡酒，由于生产干酒等高端产品需要发酵、蒸馏、分析等技术装备，投资较多，技术含量高、工艺操作难度大，受资金、人才和实力限制，部分果酒企业很难突破工艺、技术瓶颈。　　

　　据果酒行业人士介绍，南派果酒中菠萝酒、荔枝酒的酒体最为稳定，典型性也保持得较好，而部分果酒品种与优质葡萄酒相比，典型性等

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