品味文化 体会回归—王府井全聚德“名实难符”

几乎所有到过北京的外国人，不论他们是政府官员，是商人，还是普通游客，有两件事肯定做过，一是登长城，二就是吃烤鸭。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，已成为北京旅游界的一句广告名言了。   笔者近日去了趟北京，专门去王府井大街感受了一下这家百年老字号。   先来看看这王府井全聚德烤鸭店的“门面”，据说，这家烤鸭店是在　　　　年经过三年修改扩建后重新开业的，门外是一座古朴典雅颇具民族特色的牌楼；内部装修富丽堂皇，豪华舒适，据介绍这店内的设计布局是他们通过对京城里现存王府和历史资料考察的基础上装修而成的。取名“萃锦园”意为集萃锦绣，厅内仿照清王府的建筑风格——雕梁画栋、紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨飘香，风格迥异，尽显王府华贵儒雅的风采。    一次走进时，若不是厅内摆放着餐桌，还真以为误入了哪个皇族的“大宅门”内。大厅一角是明堂亮灶的“御膳房烤炉”，来这里就餐的朋友，一边品尝着精致的“王府宴”，一边欣赏着优美的王府音乐，真是恍如进入了“小故宫”。   既然是来“一饱口服”，那就要看看他的菜色口味如何了。据了解，王府井烤鸭店非常注重菜品的质量和品种的创新。从进鸭胚来说，这里的鸭胚与众不同：鸭的重量严格控制在　.　～　.　斤之间，宰鸭的时间必须是在夜间，待鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，从这个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节秫秸插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上，在烤之前还要将鸭彻底风干。然后外烤，内煮，直至鸭子烤好出炉。如此精密的工序，烤出来的鸭子自然肉鲜味美，肥而不腻，使人常吃不厌，回味无穷。在菜品上，这里除了经营正宗传统的挂炉烤鸭外，现在还新增了海鲜系列菜品，多种经营方式并存，丰富了经营品种，更满足了顾客的不程度的需求。比如：总厨师长制作的“雀巢鸭宝”、“香辣兰花虾”、“烩乌鱼蛋汤”等代表作，老少皆宜，深受消费者的喜爱。   品质到家了，我们就要来看看他的服务是不是到位了。不知是否是因为这家店地理位置的缘故，从进店到饭毕买单，服务员都是以一种严肃、凝重的表情来服务，让人平添了一丝紧张气息,让我觉得好像欠人家钱不少,体会不到一丝快乐的感受,享受的烤鸭味道好像也缺少了”主心骨”，看来，闻名与见面的落差不小。   王府井全聚德烤鸭店以“天下 一楼”响誉海内外百余年，华盖云集，名流荟粹。这里曾接待过科尔、布什等众多元首政要、社会名流，其中国宾级的贵宾数以百位。亲自坐在这里真是可以切身感受名流气派，体会名人的感受，满足感与自豪感当然是油然而生，也许接待多了名流，百姓就有些“不在话下”了。   看着店里入潮的人流，忽然间觉醒：全聚德回归直营的决定是如此的果断英明。否则，如此的底蕴,却提供”欠钱”的服务感受,实在是名实难符。


来源:中华品牌管理网
　 　

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